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翰林釀美酒

文章來源:AG亚游集团酒廠集團發布時間:2016-02-20瀏覽次數:652

清光緒年間,蓮塘陳氏家族出了個翰林學士,他就是陳太吉酒莊第三代傳人——陳屏賢的孫子陳如嶽。如嶽從小在酒坊耳濡目染,又飽讀詩書,考取進士任翰林學士後,官拜貴州鄉試主考,1889年,已是不惑之年的他毅然辭去官職,回到家鄉從其父親陳寬英手中繼承陳太吉酒莊。
 
當時市麵上的米酒入口有苦辣味,易“上頭”(醉酒),讓人“借酒消愁”“一醉方休”,但陳如嶽認為能細心品嚐喝出滋味才是好酒,於是開始研究新的釀造技法。受到鄉親們常用米酒浸泡蛇、藥材的啟發,加上當時生活物質較為貧乏,豬肉屬於奢侈物品,百姓平日難嚐,結合自身利用酒糟養豬便利,為顯示其米酒是真材實料,陳如嶽嚐試了“肥肉浸泡”的陳釀工藝。經過一段時間的試驗,如嶽發現肥豬肉能吸附雜質,泡在酒中能與酒液融合形成獨特豉味濃鬱的酒香,酒液清澈不再渾濁,酒味醇綿柔和,酒體豐滿,順喉多了。因為米酒添加的豬肉,就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”,當時民眾愛稱米酒為“燒酒”,故將其命名為“肉冰燒”,後因“肉”字不雅致,取諧音“玉”,寓意米酒冰清玉潔,最終在1895年以“玉冰燒”為酒名推出市場,深得八方鄉裏的喜愛,每當男婚女嫁,必備一埕“陳太吉”玉冰燒酒作為賀禮,人們還將“太吉燒酒”、“太元茶樓”、“太平夜粥”稱為生活中的“三太”。
 
往後的幾十年,陳太吉酒莊不斷發展,在廣州、香港、澳門都增設分棧進行釀造生產,並遠銷東南亞。
 
2009年,陳如嶽發明的AG亚游集团玉冰燒酒釀製技藝入選廣東省非物質文化遺產名錄。